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Aperitivo bezeichnet sowohl ein Getränk als auch eine Trinkkultur. Die leicht bitteren, oft kräuterwürzigen Spirituosen regen den Appetit an und bereiten den Gaumen auf das kommende Essen vor. Der Alkoholgehalt liegt meist zwischen 11 und 25 %, womit Aperitivos deutlich leichter ausfallen als Spirituosen wie Whisky oder Vodka. Die Basis bilden Wein, Wermutkräuter, Enzianwurzeln, Rhabarber oder Bitterorangen. Durch die Mazeration von Kräutern, Gewürzen und Früchten entstehen die charakteristischen Aromen, die von zitrusfrisch über würzig bis hin zu ausgeprägt bitter reichen.
Die Tradition des Aperitivos stammt aus Italien, wo das rituelle Trinken vor dem Essen seit dem 18. Jahrhundert Bestandteil der Esskultur ist. Der Begriff leitet sich vom lateinischen “aperire” ab, was “öffnen” bedeutet. Antonio Benedetto Carpano kreierte 1786 in Turin den ersten Vermouth, der als Wegbereiter der modernen Aperitivo-Kultur gilt. Im 19. Jahrhundert entwickelten Destillateure wie Gaspare Campari ihre eigenen Rezepturen, die bis heute Maßstäbe setzen. Die Aperitivo-Stunde, meist zwischen 18 und 20 Uhr angesiedelt, wurde zum festen gesellschaftlichen Ritual. Von Norditalien aus verbreitete sich der Brauch in ganz Europa. Heute genießen Menschen weltweit die leichten, aromatischen Getränke als Auftakt zum Abendessen.
Die Herstellung beginnt mit einer alkoholischen Basis aus Wein, neutralem Alkohol oder destillierten Spirituosen. Diese Basis wird mit Kräutern, Wurzeln, Blüten, Früchten und Gewürzen angereichert. Das Verfahren der Mazeration, bei dem die Aromenstoffe über Wochen in der Flüssigkeit ziehen, verleiht den Aperitivos ihre Komplexität. Manche Hersteller nutzen eine Kombination aus Mazeration und Destillation, um besonders feine Nuancen zu erzielen. Die Rezepturen bleiben streng gehütet und enthalten oft 20 bis 40 verschiedene Botanicals. Nach der Aromatisierung erfolgt die Filtration und gegebenenfalls eine Lagerung in Fässern oder Tanks. Die Zugabe von Zucker, Karamell oder natürlichen Farbstoffen rundet das Geschmacksprofil ab. Je nach Produkt reift der Aperitivo noch einige Monate, bevor er abgefüllt wird.
Die Familie der Aperitivos umfasst verschiedene Stilrichtungen. Vermouth zählt zu den Klassikern und basiert auf aromatisiertem Wein mit Wermutkraut. Bitter-Aperitifs wie Campari oder Aperol zeichnen sich durch ihre leuchtende Farbe und die ausgeprägte Bitterkeit aus. Enzian-Spirituosen, vor allem in den Alpenregionen verbreitet, bringen eine erdige, würzige Note mit. Quinquina-Weine enthalten Chinarinde und bieten eine subtilere Bitterkeit. Französische Pastis und Anisliköre gehören ebenfalls zur Aperitivo-Tradition, auch wenn sie geschmacklich eine eigene Richtung einschlagen. Jede Variante folgt ihrer eigenen Philosophie, verbindet aber stets die Funktion der Appetitanregung mit Genuss.
Die Zubereitungsarten reichen von pur über Tonic-Varianten bis hin zu spritzigen Longdrinks. Ein klassischer Spritz kombiniert den Aperitivo mit Prosecco und Sodawasser, während Negroni oder Americano zu den bekanntesten Cocktails zählen. Mit Tonic Water oder Ginger Ale entstehen unkomplizierte Drinks, die den Charakter des Aperitivos unterstreichen. Manche genießen ihn auch pur bei Zimmertemperatur, um die volle Aromentiefe zu erfassen. Die Wahl hängt vom persönlichen Geschmack und der Tageszeit ab
| Genussvariante | Beschreibung | Typische Begleiter/Empfehlungen |
| Pur auf Eis | Gekühlt im Glas, die pure Aromatik kommt zur Geltung | Orangenscheibe oder Olivenöl als Akzent |
| Spritz | Mit Prosecco und Sodawasser, leicht und prickelnd | Orangenscheibe, grüne Olive |
| Negroni | Vermouth, Bitter-Aperitif und Sodawasser | Orangenzeste als Garnitur |
| Americano | Einfach und erfrischend mit Sodawasser | Orangenscheibe, leicht und spritzig |
| Mit Tonic | Einfache Mischung mit Tonic Water | Zitrone, Rosmarin, Wacholderbeeren |
| Mit Ginger Ale | Würzige Variante mit Ingwernote | Limette, frischer Ingwer |
| On the Rocks | Nur mit Eiswürfeln, konzentrierter Geschmack | Zitronenzeste oder Grapefruit |
Ungeöffnete Flaschen halten sich bei kühler, dunkler Lagerung mehrere Jahre. Der Alkoholgehalt schützt vor Verderb, allerdings oxidieren manche Inhaltsstoffe mit der Zeit. Nach dem Öffnen verändert sich das Aroma langsam durch den Kontakt mit Sauerstoff. Vermouth und weinbasierte Aperitivos sollten innerhalb von drei bis sechs Monaten konsumiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bitter-Aperitifs mit höherem Alkoholgehalt bleiben länger stabil und halten sich auch nach dem Öffnen bis zu einem Jahr. Die Aromen können mit der Zeit an Intensität verlieren, der Aperitivo bleibt aber genießbar.
